Kardemomme

Kendt under navnet chardamom eller helvede (i arabiske lande), er en indfødt i det sydlige Indien, Ceylon og Malaysia (Malaysia). I øjeblikket i Indien, udbredt, og i Guatemala. I Mellemøsten bruges grøn kardemomme pulver som krydderi til søde fødevarer, såvel som traditionelle smag i te og kaffe.

Cardamomul er en plante (op til 1,5 m), flerårige, form med sukkerrør.
Fra dens gule blomster kommer ud små frugter og grønt, i form af fibrøst bælg, der modnes i det tredje år af livet. Frugterne plukkes på modenhed, men før de er fuldmodne, fordi bælg fortryde og scatter frø aromatiske.
Men duften, selv er indlejret i frøolier, holdes krydderi i form af bælg uåbnet for at bevare duften. Frøene er med Peabody, jorden i form af en rødlig-grå støv.Cardamomul har en speciel duft, fin og stærk, sød og hurtig, som efterlader på tungen med en smag af citron, kamfer og orange. Fra kardemomme bliver frø brugt, som er høstet og lagret i nedesfacut frugt, ellers mister deres smag meget hurtigt. I bønner, smag kan modstå lukket et år senere. Smagen af grøn cardamomului Det er finere end cardamomului sort.

Araberne, kaffe aromatiseret med kardemomme er meget værdsat. Denne ende et par gange og tilføje varm kaffe, piment i gange et par frø til slibning kaffe. Cardamomul Det er ofte brugt til orientalske retter med ris og kød. Dens popularitet er højere i de skandinaviske lande, hvor det bruges til fremstilling af pølser, kager og konditorvarer.

Cardamomul betragtes som den tredje dyreste krydderi i verden (efter safran og vanille), og den høje pris afspejler parfume condimentului omdømme. De fleste af cardamomului der bruges til at brygge. Kardemomme-flavored kaffe, symbol af arabisk gæstfrihed, kan tilberedes ved at tilføje nyt indhold cardamomului pulver i kaffepulver.