Cardamome

Connu sous le nom de chardamom ou l’enfer (dans les pays arabes) est originaire du sud de l’Inde, Ceylan et Malaisie (Malaisie). Actuellement en Inde, très répandue et au Guatemala. Au Moyen-Orient, la poudre de cardamome verte est utilisée comme épice pour les aliments sucrés, mais aussi de saveur traditionnelle dans le thé et le café.

Cardamomul est une plante (1,5 mètre), vivace, forme avec la canne à sucre.
De ses fleurs jaunes sortent de petits fruits et green, sous forme de gousses fibreux qui mûrissent dans la troisième année de vie. Les fruits sont cueillis à maturité, mais avant qu’ils soient tout à fait mûrs, car les gousses sont annulation et nuages de points XY l’aromatique graine.
Bien que le parfum lui-même est incorporé dans les huiles de graines, épices resteront sous la forme de gousses non ouvert pour préserver le parfum. Les graines sont broyées, avec Peabody, sous la forme d’une poussière gris-rougeâtre.Cardamomul a un parfum spécial, fin et fort, doux et rapide, qui laisse sur la langue avec un goût de citron, de camphre et d’orange. De cardamome graines sont utilisés, qui sont récoltées et stockées dans nedesfacut fruits, sinon perdent leur saveur très rapidement. Dans les haricots, peut résister à la saveur fermé un an plus tard. Le goût de cardamomului vert Elle est plus fine que celle de cardamomului noir.

Les arabes, café parfumé à la cardamome est très apprécié. À cette fin à quelques reprises et ajouter chaude piment café, à l’époque quelques graines à moudre du café. Cardamomul Il est souvent utilisé pour les plats orientaux avec du riz et de viande. Sa popularité est plus élevée dans les pays scandinaves où il est utilisé pour la préparation de saucisses, de gâteaux et de pâtisseries.

Cardamomul est considéré comme l'épice la troisième plus coûteuse dans le monde (après le safran et la vanille), et le prix élevé reflète la réputation de parfum condimentului. La plupart de la cardamomului sert à brasser. Café aromatisé à la cardamome, symbole de l’hospitalité arabe, peut être préparé en ajoutant le contenu frais de poudre de cardamomului dans la poudre de café.