Κάρδαμο

Γνωστό με το όνομα chardamom ή κόλαση (στις αραβικές χώρες), κατάγεται από τη Νότια Ινδία, την Κεϋλάνη και Μαλαισία (Μαλαισία). Σήμερα στην Ινδία, ευρέως διαδεδομένη, και στη Γουατεμάλα. Στη Μέση Ανατολή, πράσινο κάρδαμο σκόνη χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για γλυκά τρόφιμα, καθώς και παραδοσιακή γεύση στο τσάι και καφέ.

Cardamomul είναι ένα φυτό (έως και 1,5 μέτρα), αιώνιο, σχήμα με το ζαχαροκάλαμο.
Από τα κίτρινα άνθη βγαίνουν μικρά φρούτα και πράσινο, με τη μορφή ινώδη λοβούς που ωριμάζουν κατά το τρίτο έτος της ζωής. Οι καρποί συλλέγονται κατά τη λήξη, αλλά πριν είναι πλήρως ώριμα, επειδή οι λοβοί είναι αναίρεση και κερδοφόρα τα αρωματικά σπόρους.
Αν και το ίδιο το άρωμα είναι ενσωματωμένα σε τα σπορέλαια, μπαχαρικό θα διατηρούνται με τη μορφή των λοβών κλειστά να διατηρήσουν το άρωμα. Οι σπόροι είναι έδαφος, με Peabody, με τη μορφή της ένα κοκκινωπό γκρι σκόνη.Cardamomul έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, λεπτή και ισχυρή, γλυκό και γρήγορο, που αφήνει στο στόμα με γεύση λεμόνι, καμφορά και πορτοκάλι. Από κάρδαμο σπόροι χρησιμοποιούνται, που συλλέγονται και αποθηκεύονται στα φρούτα nedesfacut, αλλιώς χάνουν τη γεύση τους πολύ γρήγορα. Στα φασόλια, γεύση μπορεί να αντισταθεί έκλεισε ένα χρόνο αργότερα. Η γεύση του πράσινο cardamomului Είναι λεπτότερο από αυτό της cardamomului μαύρο.

Οι Άραβες, αρωματισμένη με κάρδαμο καφέ είναι πολύ εκτίμησα. Αυτό μερικές φορές τέλος και προσθέστε ζεστό καφέ, piment στους χρόνους μερικούς σπόρους άλεσης καφέ. Cardamomul Είναι συχνά χρησιμοποιείται για τα ανατολίτικα πιάτα με ρύζι και κρέας. Η δημοτικότητά της είναι υψηλότερη στις σκανδιναβικές χώρες, όπου χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των λουκάνικα, γλυκά και προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Cardamomul θεωρείται το τρίτο ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο (μετά το σαφράν και τη βανίλια), και η υψηλή τιμή αντανακλά τη φήμη του condimentului άρωμα. Τα περισσότερα από τα cardamomului χρησιμοποιούνται για να ετοιμάζω. Κάρδαμο-αρωματικό καφέ, το σύμβολο της αραβικής φιλοξενίας, μπορεί να προετοιμαστεί με την προσθήκη του φρέσκου περιεχομένου της cardamomului πούδρα σε σκόνη καφέ.