Cardamomo

Conocido como el chardamom o el infierno (en los países árabes), es nativo del sur de la India, Ceilán y Malasia (Malasia). Actualmente se cultiva en la India, muy extendida en Guatemala. En el Oriente Medio, el polvo de cardamomo verde se utiliza como especia para los alimentos dulces, así como el sabor tradicional de té y café.

planta de cardamomo es alta (hasta 1,5 metros), perenne, similar en forma a la caña Europea.
Desde sus flores amarillas y fruto verde pequeña se presentan en forma de vainas fibrosas que maduran en el tercer año de vida. Las frutas se cosechan en la madurez, pero antes de que esté completamente madura, debido a que las vainas se abren y las semillas se extiende su sabor.
Aunque sabor real está contenido en aceites de semillas, especias almacenar sin abrir las vainas de preservar la fragancia. Y las semillas se muelen, con todas las vainas en forma de un polvo de color gris rojizo.El cardamomo tiene una fragancia especial, fina y fuerte, dulce y picante, dejando el sabor de la lengua limón, alcanfor y naranja. Desde el cardamomo se utilizan las semillas, que son recogidos y almacenados en la fruta sin abrir, o pierden su sabor rápidamente. En vainas cerradas, el sabor puede durar un año. El sabor de la cardamomului verde Es más fina que la de cardamomului negro.

Árabes, con sabor a café con cardamomo es muy apreciado. Con este fin, o añadir unas vainas de café caliente o algunas semillas a moler café. Cardamomul A menudo se utiliza para los platos orientales con arroz y carne. Su popularidad es mayor en los países escandinavos, donde se utiliza para salchichas, tartas y pasteles.

Cardamomul se considera la especia tercero más cara del mundo (Después de azafrán y vainilla), y el alto precio refleja la fragancia reputación de especias. La mayor parte de cardamomo se utiliza para elaborar cerveza. El aroma de café de cardamomo, símbolo de la hospitalidad árabe, se puede preparar mediante la adición de cardamomo recién molida en el contenido de polvo de café.