הל

ידוע גם בשם הל או גיהנום (במדינות ערב), הוא יליד דרום הודו, ציילון ומלזיה. נכון לעכשיו, הוא מעובד בהודו, בקנה מידה גדול, ובגואטמלה. במזרח התיכון, אבקת הל ירוק משמשת כתבלין לתבשילים מתוקים, אך גם כחומר טעם מסורתי בתה ובקפה.

הל הוא צמח רב-שנתי גבוה (עד 1.5 מטר), הדומה בצורתו למקל האירופאי.
מפרחיו הצהובים בוקעים פירות ירוקים קטנים, בצורת תרמילים סיביים, המבשילים בשנה השלישית לחיים. הפירות נקטפים עם הבגרות, אך לפני שהם בשלים לחלוטין, כי התרמילים נפתחים ומפזרים את זרעיהם הארומטיים.
למרות שהארומה האמיתית מצויה בשמנים מהזרעים, התבלין נשמר בצורה של תרמילים לא נפתחים כדי לשמר את ניחוחו. ישנם גם זרעים טחונים, עם תרמילים, בצורה של אבקה אדמדמה-אפורה.להל ניחוח מיוחד, עדין וחזק, מתוק וחריף, שמותיר טעם של לימון, קמפור ותפוז על הלשון. משתמשים בזרעי הל, שנקטפים ונשמרים בפרי שלא נפתח, אחרת הם מאבדים מהר מאוד את טעמם. בתרמילים סגורים, הארומה יכולה להימשך שנה. הטעם של ירוק cardamomului . זה עדין יותר של cardamomului שחור.

בקרב ערבים, קפה בטעם הל זוכה להערכה רבה. לשם כך, או שמוסיפים כמה תרמילים לקפה החם, או מוסיפים כמה זרעים לטחינת הקפה. Cardamomul הוא משמש לעתים קרובות למנות מזרחיות עם אורז ובשר. הפופולריות שלו גדולה יותר במדינות סקנדינביה שבהן הוא משמש להכנת נקניקים, עוגות ומאפים.

Cardamomul הוא נחשב תנובה השלישי הכי יקר בעולם (אחרי זעפרן ווניל), והמחיר הגבוה משקף את המוניטין של ניחוח התבלין. רוב ההל משמש להכנת קפה. קפה בטעם הל, סמל האירוח הערבי, ניתן להכין על ידי הוספת הל טחון טרי לתכולת אבקת הקפה.