Cardamomo

Conhecido sob o nome de chardamom ou para o inferno (em países árabes), é um nativo do Sul da Índia, Ceilão e Malásia (Malásia). Atualmente na Índia, generalizada e na Guatemala. No Médio Oriente, cardamomo em pó verde é usado como tempero para alimentos doces, bem como a tradicional sabor de chá e café.

Cardamomul é uma planta (até 1,5 metros), perene, forma com cana de açúcar.
De suas flores amarelas saem frutas pequenas e verde, sob a forma de cápsulas fibrosas que amadurecem no terceiro ano de vida. Os frutos são colhidos na maturidade, mas antes de estarem totalmente maduros, porque as cápsulas estão desfazendo e dispersão o aromático de semente.
Embora a fragrância em si é incorporada nos óleos de semente, especiaria será mantida sob a forma de cápsulas por abrir para preservar o aroma. As sementes são moídas, com Peabody, sob a forma de um pó cinza-avermelhada.Cardamomul tem uma fragrância especial, fina e forte, doce e rápida, que deixa a língua com um sabor de limão, cânfora e laranja. De cardamomo sementes são utilizadas, que são coletados e armazenados em nedesfacut fruta, caso contrário perder seu sabor muito rapidamente. No feijão, o sabor pode resistir fechou um ano mais tarde. O sabor da cardamomului verde É mais fina do que a de cardamomului preto.

Os árabes, o café aromatizado com cardamomo é muito apreciada. Para isto acabar algumas vezes e adicione piment quente de café, as vezes algumas sementes para moagem de café. Cardamomul É muitas vezes usado para pratos orientais com arroz e carne. Sua popularidade é maior nos países escandinavos, onde é usado para a preparação de salsichas, bolos e produtos de pastelaria.

Cardamomul é considerado a especiaria em terceiro mais cara do mundo (depois o açafrão e a baunilha), e o alto preço reflete a reputação de perfume condimentului. A maioria do cardamomului é usado para fabricar cerveja. Café com sabor de cardamomo, símbolo da hospitalidade árabe, pode ser preparado pela adição de novos conteúdos de cardamomului em pó em pó de café.