Γιατί να αντισταθεί το μέλι λίγες χιλιάδες χρόνια χωρίς να χρειάζεται να καταστρέψει;

Οι αρχαιολόγοι της εποχής μας έχουν ανακαλύψει πολλά καταπληκτικά πράγματα σε Αιγυπτιακούς τάφους. Μεταξύ τα κοσμήματα και άλλους θησαυρούς κρυμμένους σε αυτά τα μυστηριώδη μέρη περιλαμβάνουν αγγεία που περιείχαν μέλι που χρονολογούνται τώρα αρκετές χιλιάδες χρόνια και η οποία συνεχίζει να είναι καλό να τρώνε παρά το πέρασμα του χρόνου.

Υπάρχουν κάποια άλλα τρόφιμα που διατηρούνται σε καλή κατάσταση, για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα: αλάτι, ζάχαρη και το ρύζι είναι μερικά από αυτά. Ωστόσο, το μέλι είναι ειδικές: αντιστέκεται στο πέρασμα του χρόνου και παραμένει σε ένα απολύτως εδώδιμα. Ίσως δεν θέλω να δοκιμάσετε ή να φάτε ακατέργαστο ρύζι, αλλά μπορούμε να ανοίξει ένα δοχείο με το μέλι για μερικά χρόνια τώρα και να το απολαύσετε χωρίς κάποια συγκεκριμένη προετοιμασία σαν να ήταν μία ημέρα παλιό. Επιπλέον, η μακροζωία των μέλι δίνει και άλλες ιδιότητες (όπως τα φάρμακα αυτά) ότι κάποια άλλα τρόφιμα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτό μας Ρωτήστε τους εαυτούς μας-τι κάνει μέλι να είναι ένα τρόφιμο τόσο ξεχωριστό;

Η απάντηση είναι σχεδόν τόσο περίπλοκο όπως το άρωμα του μελιού: διάφοροι παράγοντες εργάζονται σε τέλεια αρμονία για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα.

Ο πρώτος λόγος είναι λόγω της χημικής σύνθεσης του μελιού. Το μέλι είναι πρωτίστως ένα σάκχαρο. Τα σάκχαρα είναι υγροσκοπικό, πράγμα που σημαίνει ότι στη φυσική τους μορφή περιέχουν πολύ λίγο νερό, αλλά που μπορεί εύκολα να απορροφήσει από την ατμόσφαιρα, αν δεν καλύπτονται. «Μέλι, στη φυσική του μορφή, περιέχει πολύ λίγη υγρασία. Σε ένα τέτοιο περιβάλλον πολύ λίγα βακτήρια ή μικροοργανισμοί μπορούν να επιβιώσουν, έτσι ώστε να πεθάνουν «, εξηγεί Amina Harris, εκτελεστικό διευθυντή σύμφωνα με Κέντρο επικονίαση και μέλι Robert Mondavi Ινστιτούτο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια. Εξήγηση του Harris αποκαλύπτει ένα σημαντικό στοιχείο της μακροζωίας του μελιού: για το μέλι να χαλάσει, πρέπει να είναι κάτι μέσα να χαλάσει. Σε ένα τέτοιο δυσάρεστο περιβάλλον, οργανισμοί δεν μπορεί να επιβιώσει αρκετό καιρό στο μέλι να έχουν την ευκαιρία να «χαλάσει» αυτό το φαγητό.

Επίσης, το μέλι είναι πολύ όξινα. «Έχει ένα pH τι βρίσκεται κάπου μεταξύ 3 και 4,5, περίπου, και αυτό το οξύ θα σκοτώσει σχεδόν οτιδήποτε θέλει να αναπτύσσονται στο μέλι,» λέει ο Harris. Έτσι, βακτηρίων και άλλων οργανισμών που κονταίνει τη ζωή των τροφίμων είναι αναγκασμένοι να ψάξουν για ένα άλλο κράτος, όπως το προσδόκιμο ζωής στο μέλι είναι πολύ χαμηλή.

Ωστόσο, το μέλι δεν είναι μόνο φαγητό υγροσκοπικό. Μελάσες, για παράδειγμα, ένα κατάλοιπο που προέρχεται από την εξαγωγή της ζάχαρης από τεύτλα, είναι πολύ υγροσκοπική πράγμα και είναι όξινο (αλλά λιγότερο μέλι, με pH 5.5). Ωστόσο, αν και ανέχεται σιρόπι παραγωγή διασπά τελικά.

Γιατί διασπά την ζάχαρη και το μέλι θα αντισταθεί για πάντα; Οι μέλισσες διαδραματίζουν έναν ρόλο επίσης.

Νέκταρ, υλικό που συλλέγεται από τις μέλισσες να κάνει μέλι, είναι φυσικά πολύ πλούσια σε νερό (που αντιπροσωπεύουν το 60% - 80% της συνολικής μάζας του νέκταρ). Στο στάδιο της παραγωγής μελιού, οι μέλισσες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην αφαίρεση τους από το νερό, χτυπώντας τα φτερά του για να στεγνώσει το νέκταρ. Εκτός από τον ξυλοδαρμό του φτερά, μπορεί να συνέβαλαν για τη μακροζωία του μελιού. Υπάρχει μια μέλισσα στο ένζυμο στομάχι αναφέρεται ως glucozoxidază. Όταν οι μέλισσες ανάγει το νέκταρ για την παραγωγή μελιού, αυτό το ένζυμο είναι αναμεμειγμένα με νέκταρ και διασπάται σε δύο συνιστώσες: γλυκονικό οξύ και υδρογόνο υπεροξείδιο. «Υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι το άλλο στοιχείο που δρα κατά όλων των επιβλαβών στοιχείων που μπορεί να αναπτυχθεί σε μέλι,» εξηγεί ο Harris.

Για το λόγο αυτό, το μέλι έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες ως ένα φαρμακευτικό φάρμακο. Επειδή είναι τόσο πυκνή, γιατί απορρίπτουν κάθε είδους μικροοργανισμού και επειδή περιέχει υπεροξείδιο του υδρογόνου, μέλι αποτελεί τέλειο φράγμα κατά της μόλυνσης σε περίπτωση τραυματισμών. Sumierene πήλινα πινακίδια που περιγράφει η παλαιότερη τεκμηριωμένη χρήση μέλι για ιατρικούς σκοπούς, εγγραφές από εκείνη την περίοδο επισημαίνοντας ότι το μέλι χρησιμοποιήθηκε στο 30% των συνταγών. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν επίσης μέλι για ιατρικούς σκοπούς, τακτικά παράγουν αλοιφές για ασθένειες του δέρματος και των ματιών. «Το μέλι χρησιμοποιήθηκε για να καλύψει μια πληγή, καύση και άλλα παρόμοια προβλήματα, επειδή δεν επιτρέπει οποιαδήποτε μικροοργανισμού να αναπτύσσεται, καθιστώντας το έναν φυσικό επίδεσμο,» εξηγεί ο Harris.

Επιπλέον, όταν το μέλι δεν είναι αποθηκευμένα σε ένα βάζο, απορροφά υγρασία. «Δεδομένου ότι απορροφά το νερό από την πληγή, η οποία διαφορετικά θα έχουν τη δυνατότητα μόλυνσης, μέλι απελευθέρωση ένα πολύ μικρό ποσό του υπεροξειδίου του υδρογόνου. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε-μειώνεται επαρκώς κατά τρόπο που να διεγείρει την επούλωση, «, λέει ο Χάρις. Επιπλέον, μέλι χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό σήμερα: Derma Επιστημών της εταιρείας διατίθενται στην αγορά σε νοσοκομεία σε όλο τον κόσμο MEDIHONEYσοβάδες και επιδέσμους, καλυμμένο με μέλι τι διεγείρει την επούλωση.

Ο τελευταίος παράγοντας εξηγεί η μακροζωία του μελιού είναι ότι διατηρείται σε κλειστά δοχεία. Αν και το μέλι είναι ένα superfood, δεν είναι υπερφυσικό: αν συνεχίσετε να αποκαλυφθεί σε ένα υγρό περιβάλλον, αυτό θα βλάψει. «Εφ 'όσον το καπάκι τοποθετείται και να μην προσθέτετε νερό, το μέλι δεν χαλάει. Αν προσθέσετε νερό, αλλά το μέλι μπορεί να καταστραφεί. Επίσης, εάν αφαιρέσετε το κάλυμμα, το νερό μπορεί να εισέλθει το σκάφος και μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο μέλι «, εξηγεί ο Harris.

Έτσι, εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το μέλι για εκατοντάδες ή χιλιάδες χρόνια, κάνει ό, τι κάνει και να κρατήσει τις μέλισσες το μέλι και σφραγίζεται.