Zašto ste se opirali meda nekoliko tisuća godina bez da uništi?

Arheolozi u naše vrijeme otkrili mnoge iznenađujuće stvari u egipatskim grobnicama. Među ostalim draguljima i blagom skrivenim u tim tajanstvenim mjestima uključuju posuda koje sadrže med koja seže tisućama godina i dalje biti dovoljno dobar za jesti unatoč vremenom.

Postoje neke druge namirnice koje se čuvaju u dobrom stanju, za dugo vremena: sol, šećer i riža su neke od njih. Međutim, med je poseban: otporan je na protok vremena i ostaje u potpunosti jestiva; Možda nije htio okusiti ili jesti sirova riža, ali možemo otvoriti urna s medom za nekoliko godina i uživati u njemu bez bilo posebno pripremite kao da je to stara dan. Nadalje, dugovječnost med daje to i druga svojstva (kao što su ljekovite one) te drugih namirnica uz dugi vijek trajanja. To čini nas pitati sebe-šta dušo da se hrana tako posebna?

Jedan odgovor je gotovo kao kompleksan kao i miris meda: nekoliko čimbenika u savršen sklad kako bi se postigao taj efekt.

Prvi razlog je zbog kemijskog sastava meda. Med je uglavnom šećer. Šećeri su higroskopna, što znači da u svom prirodnom stanju sadrže vrlo malo vode, ali to može lako apsorbirati iz atmosfere ako ne pokriva. "Draga, u svom prirodnom obliku, sadrži vrlo malo vlage. U takvom okruženju vrlo malo bakterija i mikroorganizama može preživjeti, tako da umru ", objašnjava Amina Harris, izvršni direktor pod Med i oprašivanje centar Robert Mondavi instituta Sveučilišta Kalifornije. Harris je objašnjenje otkriva bitan element dugovječnosti meda: med da pokvari, treba biti nešto unutra da se pokvari. U tako neugodan okruženju, organizmi mogu preživjeti dovoljno dugo u medu imati priliku da se "pokvariti" ovu hranu.

Također, med je izrazito kisela. "To je ono što pH nalazi negdje između 3 i 4,5, o, i ova kiselina će ubiti sve to želi rasti u medu," kaže Harris. Dakle, bakterija i drugih organizama koji skraćuje život namirnica su prisiljeni tražiti drugi domaćin, kao očekivani životni vijek u medu je vrlo niska.

Međutim, med je jedina hrana higroskopan. Melasa, na primjer, ostatak izveden iz ekstrakcije šećerne repe, vrlo higroskopna i je također kisele (ali manje med, da ima pH od 5,5). Međutim, iako je dugotrajan melasa konačno razbija.

Zašto pokvariti oblik šećera i meda traje vječno? Pčele igraju ulogu.

Nectarul, materialul colectat de albine pentru a face mierea, este în mod natural foarte bogat în apă (ce reprezintă 60%-80% din masa totală a nectarului). În procesul producerii mierii, albinele joacă un rol important în eliminarea apei, ele bătând din aripi pentru a usca nectarul. Pe lângă bătăile aripilor, albinele mai au o contribuţie la longevitatea mierii. În stomacul albinelor există o enzimă ce poartă numele de glucozoxidază. Atunci când albinele regurgitează nectarul din gură pentru a produce mierea, această enzimă se amestecă cu nectarul şi îl descompune în două elemente: acid gluconic şi peroxid de hidrogen. „Peroxidul de hidrogen este celălalt element care acţionează împotriva tuturor elementelor nocive care s-ar putea dezvolta în miere”, explică Harris.

Din acest motiv, mierea a fost folosită de-a lungul secolelor ca remediu medicinal. Pentru că este aşa de groasă, pentru că respinge orice fel de microorganism şi deoarece conţine peroxid de hidrogen, mierea reprezintă bariera perfectă împotriva infecţiilor în cazul rănilor. Tăbliţele sumierene din argilă descriu cea mai veche folosire documentată a mierii în scopuri medicinale, relatările din acea perioadă arătând că mierea era folosită în 30% dintre reţete. De asemenea, egiptenii antici foloseau mierea în scopuri medicinale în mod regulat, producând alifii pentru afecţiunile de piele şi de ochi. „Mierea era folosită pentru a acoperi o rană, o arsură şi alte probleme similare, deoarece nu permitea niciunui microorganism să se dezvolte, fiind astfel un bandaj natural”, explică Harris.

Osim toga, kad je med je pohranjena u staklenku, upija vlagu. „Kao voda apsorbira iz rane koje bi se inače dopušteno infekcije, med oslobađa vrlo male količine vodikovog peroksida. Ovaj iznos je upravo ono što nam treba - dovoljno niska da potiče ozdravljenje „, kaže Harris. Naime, med se koristi u tu svrhu danas: Derma znanosti tvrtka prodaje u bolnicama širom svijeta medihoneyŽbuke i zavoji prekriven ozdravljenje meda.

Posljednji faktor koji objašnjava dugovječnost med je da održava se u zatvorene posude. Iako je med je superaliment, to nije nadnaravna: Ako želite zadržati u okruženju koje je bio vlažan, to će pokvariti. "Kao i nalazi se poklopac i dodati vodu, med neće boljeti. Ako dodate vode, međutim, može povrijediti dušo. Isto tako, ako otvorite poklopac, voda može prodrijeti u brod i može dovesti do oštećenja na med, "objašnjava Harris.

Dakle, ako želite meda za stotine ili tisuće godina, kako i med pčele i držati zatvorenim.