لماذا يقاوم العسل بضعة آلاف من السنوات دون الاضطرار إلى الخراب؟

وقد اكتشف علماء الآثار عصرنا الكثير من الأشياء المدهشة في المقابر المصرية. بين المجوهرات وغيرها من الكنوز المخفية في هذه الأماكن الغامضة وتشمل الأوعية التي تحتوي على العسل تعود الآن عدة آلاف من السنين والتي لا تزال جيدة لتناول الطعام على الرغم من مرور الزمن.

وهناك بعض الأطعمة الأخرى التي يتم الاحتفاظ بها في حالة جيدة، لفترة طويلة: الملح والسكر والأرز بعض منهم. ولكن عسل الخاصة: فإنه يقاوم بمرور الوقت، ولا يزال في الأكل تماما؛ ربما لم أكن أريد لطعم أو أكل الأرز الخام، ولكن يمكن أن نفتح جرة مع العسل لبضع سنوات الآن والتمتع به دون إعداد أي خاصة كما لو كان عمره يوم واحد. وعلاوة على ذلك، يعطي طول العمر للعسل والخصائص الأخرى (مثل تلك الطبية) أن الأطعمة الأخرى مع حياة خدمة طويلة. وهذا يجعلنا نسأل أنفسنا ماذا تفعل العسل أن المواد غذائية خاصة بذلك؟

جواب واحد تقريبا معقد كرائحة العسل: الكمال العديد من العوامل التي تعمل وئام من أجل تحقيق هذا الغرض.

السبب الأول سبب التركيب الكيميائي للعسل. العسل أساسا سكر. السكريات بلورات، مما يعني أن في حالتها الطبيعية تحتوي على القليل جداً من الماء، ولكن التي يمكن أن تستوعب بسهولة من الغلاف الجوي إذا لم تغطيها. "العسل، في شكل طبيعي، يحتوي على القليل جداً من الرطوبة. في مثل هذه بيئة عدد قليل جداً من البكتيريا أو الكائنات الدقيقة يمكن البقاء على قيد الحياة، حيث أن يموتوا "، يشرح أمينة هاريس، المدير التنفيذي تحت مركز التلقيح والعسل معهد موندافي روبرت من جامعة كاليفورنيا. شرح هاريس يكشف عنصرا هاما في طول العمر للعسل: للعسل يفسد، يجب أن يكون شيئا داخله أن يفسد. في مثل هذه بيئة غير سارة، الكائنات قد لا البقاء على قيد الحياة طويلاً في العسل أن تتاح لي الفرصة أن "يفسد" هذا الطعام.

أيضا، العسل عالية الحمضية. "أنها درجة حموضة لما يوجد في مكان ما بين 3 و 4، 5، حول، وهذه الأحماض وسوف يقتل تقريبا أي شيء تريد أن تنمو في العسل،" وتقول هاريس. وهكذا، البكتيريا والكائنات الحية الأخرى التي تقصر الحياة للمواد الغذائية يجبرون على البحث عن مضيف آخر، كما أن متوسط العمر المتوقع في العسل منخفض جداً.

ومع ذلك، العسل ليس فقط الغذاء بلوري. دبس السكر، على سبيل المثال، بقايا التي تأتي من استخراج السكر من الشمندر، درجة عالية من بلورات والحمضية (ولكن أقل العسل, مع الرقم الهيدروجيني 5.5). ومع ذلك، على الرغم من أن تتسامح مع شراب ينهار الإنتاج في نهاية المطاف.

لماذا ينهار سكر والعسل وسوف يقاوم إلى الأبد؟ النحل تلعب دوراً أيضا.

الرحيق، المواد التي يجمعها النحل للعسل، بطبيعة الحال غنية جداً بالمياه (تمثل 60%-80% من مجموع كتلة من الرحيق). عملية إنتاج العسل، النحل دوراً هاما في إزالتها من الماء، ضرب أجنحة لتجف الرحيق. بالإضافة إلى ضرب الأجنحة، ربما تكون قد أسهمت طول العمر للعسل. يوجد نحلة في إنزيم المعدة يشار glucozoxidază. عندما ريجورجيتاتيس النحل الرحيق لإنتاج العسل، هذا الإنزيم مختلطة مع الرحيق، وأنها تنقسم إلى عنصرين هما: بيروكسيد الهيدروجين وحمض الغلوكونيك. "فوق أكسيد الهيدروجين هو العنصر الآخر الذي يعمل ضد جميع العناصر الضارة التي قد تتطور في العسل،" يفسر هاريس.

ولهذا السبب، استخدمت العسل لعدة قرون كعلاج طبية. لأنها سميكة جداً، نظراً لأنها ترفض أي نوع من الكائنات الدقيقة، ونظرا لأنه يحتوي على بيروكسيد الهيدروجين، يمثل العسل الكمال حاجزاً ضد العدوى في حالة الإصابات. ألواح الطين سمرين تصف أقدم توثيق استخدام العسل للأغراض الطبية، وسجلات من تلك الفترة مشيراً إلى أنه تم استخدام العسل في 30% الوصفات. كما تستخدم قدماء المصريين العسل للأغراض الطبية، بانتظام إنتاج المراهم لأمراض الجلد والعيون. "العسل استخدم لتغطية جرح وحرق ومشاكل أخرى مماثلة، نظراً لأنه لا يسمح لأي مجهري تنمو، مما يجعل من ضمادة طبيعية،" يفسر هاريس.

وعلاوة على ذلك، عندما لم يتم تخزين العسل في جرة، أنها تمتص الرطوبة. "كما أنه يمتص الماء من الجرح، مما سوف يسمح العدوى، الإفراج عن العسل كمية صغيرة جداً من بيروكسيد الهيدروجين. وهذا بالضبط ما نحن بحاجة-ينخفض بما فيه الكفاية بحيث يحفز الشفاء، "وتقول هاريس. وعلاوة على ذلك، يتم استخدام العسل لهذا الغرض اليوم: شركة "ديرما العلوم" المستشفيات يتم تسويقه في جميع أنحاء العالم ميديهونيياللصقات والضمادات، مغطاة بالعسل ما يحفز الشفاء.

عامل آخر يوضح طول العمر للعسل أن يقام في الأوعية المغلقة. على الرغم من أن العسل سوبيراليمينت، أنها ليست خارق: إذا كنت تريد أن تبقى في بيئة رطبة، فإنه سوف يفسد. "وكما طويلة كما يتم وضع الغطاء ولا تقم بإضافة المياه، لن يضر العسل. إذا قمت بإضافة الماء، ومع ذلك، يمكن أن يضر العسل. أيضا، إذا قمت بفتح الغطاء، المياه يمكن التسلل إلى السفينة ويمكن أن يؤدي إلى إلحاق الضرر بالعسل، "يفسر هاريس.

لذا، إذا كنت ترغب في تخزين العسل لمئات أو آلاف من السنين، القيام بما أقوم به وعسل النحل والحفاظ على مختومة.