Pourquoi résister le miel quelques milliers d’années sans avoir à la ruine ?

Les archéologues de notre temps ont découvert beaucoup de choses étonnantes dans les tombes égyptiennes. Les bijoux et autres trésors cachés dans ces lieux mystérieux parmi les récipients contenant de miel datant maintenant plusieurs milliers d’années et qui continue d’être bonne à manger malgré le passage du temps.

Il y a quelques autres aliments qui sont maintenus en bon état, pendant une longue période : sel, sucre et le riz sont certains d'entre eux. Toutefois, le miel est spécial : il résiste au passage du temps et reste dans un entièrement comestibles ; Peut-être que je ne voulais pas goûter ou manger du riz cru, mais nous pouvons ouvrir une urne avec le miel pendant quelques années maintenant et en profiter sans n’importe quel particulier préparer comme s’il était âgé d’un jour. Par ailleurs, la longévité de miel donne il et autres propriétés (telles que les médicaments) que les autres aliments avec une longue durée de vie. Cela fait de nous poser nous-mêmes-what miel pour être un aliment si spécial ?

La solution est presque aussi complexe que l’arôme de miel : plusieurs facteurs travaillent parfaite harmonie afin d’obtenir cet effet.

La première raison est due à la composition chimique du miel. Le miel est principalement un sucre. Les sucres sont hygroscopiques, ce qui signifie que, dans leur état naturel contiennent très peu d’eau, mais qui peuvent facilement absorber de l’atmosphère si non couverts. « Chérie, dans sa forme naturelle, contient très peu d’humidité. Dans un tel environnement très peu des bactéries ou des micro-organismes peuvent survivre, afin qu’ils meurent «, explique Amina Harris, directeur exécutif en vertu de Centre de pollinisation et de miel Robert Mondavi Institute de l’Université de Californie. Explication de Harris révèle un élément important de la longévité du miel : miel de gâcher, il doit être quelque chose à l’intérieur de gâcher. Dans un tel environnement désagréable, organismes ne peuvent pas survivre assez longtemps dans le miel d’avoir occasion de « gâter » cet aliment.

En outre, le miel est très acide. « Il a un pH de ce qui se trouve quelque part entre 3 et 4,5, et cet acide va tuer presque n’importe quoi il veut grandir dans le miel, » explique Harris. Ainsi, des bactéries et autres micro-organismes qui raccourcit la durée de vie des denrées alimentaires sont contraints de chercher un autre hôte, comme l’espérance de vie dans le miel est très faible.

Toutefois, le miel n’est pas seulement la nourriture hygroscopique. Mélasse, par exemple, un résidu provenant de l’extraction du sucre de betteraves, est très hygroscopique et acide (mais moins de miel, avec un pH de 5,5). Cependant, bien que tolérer le sirop production se décompose par la suite.

Pourquoi un sucre tombe en panne, et le miel ne résisteront jamais ? Abeilles jouent un rôle aussi bien.

Nectar, matériel récolté par les abeilles à miel, est naturellement très riche en eau (qui représente 60 à 80 % de la masse totale du nectar). Dans le processus de production de miel, les abeilles jouent un rôle important en les soustrayant à l’eau, battant des ailes pour sécher le nectar. En plus d’un battement d’ailes, peut avoir contribué à la longévité du miel. Il y a une abeille dans l’enzyme de l’estomac est dénommée glucozoxidază. Lorsque les abeilles régurgite le nectar à produire du miel, cette enzyme est mélangée avec du nectar et elle se décompose en deux composantes : gluconique acide et l’hydrogène peroxyde. « Le peroxyde d’hydrogène est l’autre élément qui agit contre tous les éléments nocifs qui peuvent se développer dans le miel, », explique Harris.

Pour cette raison, le miel a été utilisé pendant des siècles comme remède médicinal. Parce qu’il est si épais, parce qu’ils rejettent tout type de micro-organisme et parce qu’il contient du peroxyde d’hydrogène, miel représente une barrière idéale contre l’infection en cas de blessures. Les tablettes d’argile de Sumierene décrivant le plus ancien documenté utilisation du miel à des fins médicinales, les documents de cette période, soulignant que le miel était utilisé dans 30 % des recettes. Les anciens Égyptiens utilisaient aussi miel à des fins médicinales, produisant régulièrement des onguents pour les maladies de la peau et des yeux. « Le miel était utilisé pour couvrir une plaie, une brûlure et autres problèmes similaires, car il ne permet pas de tout micro-organisme de se développer, ce qui en fait un pansement naturel, », explique Harris.

En outre, lorsque le miel n’est pas stocké dans un bocal, il absorbe l’humidité. « Car il absorbe l’eau de la blessure, qui, autrement, aurait permis à l’infection, miel libérer une très petite quantité d’eau oxygénée. C’est exactement ce que nous devons-est suffisamment réduit d’une façon qui stimule la guérison, « explique Harris. En outre, miel est utilisé à cette fin, aujourd'hui : Derma Sciences société commercialisés dans des hôpitaux du monde entier MEDIHONEYplâtres et bandages, recouverte de miel ce qui stimule la guérison.

Le dernier facteur qui explique la longévité du miel est qu’il est détenu dans des récipients fermés. Bien que le miel est un superaliment, ce n’est pas surnaturel : Si vous souhaitez conserver dans un environnement qui était humide, il pillera. « As long car le couvercle est placé et n’ajoutez pas d’eau, le miel n’est pas coutume. Si vous ajoutez de l’eau, cependant, peuvent blesser miel. Aussi, si vous ouvrez le couvercle, l’eau peut pénétrer dans le navire et peut entraîner des dommages pour le miel, «, explique Harris.

Donc, si vous souhaitez stocker le miel pour des centaines ou des milliers d’années, faire ce que je fais et les abeilles à miel et garder scellé.