Varför motstå honungen några tusentals år utan att behöva förstöra?

Arkeologer i vår tid har upptäckt många fantastiska saker i egyptiska gravar. Bland fartyg som innehåller honung dating nu flera tusen år och som fortsätter att vara god att äta trots tidens gång juveler och andra skatter gömda i dessa mystiska platser.

Det finns vissa andra livsmedel som hålls i gott skick, för en lång tid: salt, socker och ris är några av dem. Men honung är speciellt: det motstår tidens gång och är fortfarande i en helt ätbara; Kanske jag ville smaka eller äta rå ris, men vi kan öppna en urna med honung för ett par år nu och njuta av det utan någon särskilt förbereder som om det var en dag gammal. Dessutom ger livslängden av honung den och andra egenskaper (t.ex. läkemedel sådana) att andra livsmedel med lång livslängd. Detta gör oss fråga oss själva-vad honung är ett livsmedel som är så speciellt?

Ett svar är nästan lika komplicerad som doften av honung: flera faktorer arbetar i perfekt harmoni för att uppnå denna effekt.

Det första skälet är på grund av den kemiska sammansättningen av honung. Honung är primärt en socker. Socker är hygroskopiska, vilket innebär att i sitt naturliga tillstånd innehåller mycket lite vatten, men som kan lätt absorbera från atmosfären om inte omfattas. ”Älskling, i sin naturliga form, innehåller mycket lite fukt. I en sådan miljö mycket få bakterier eller mikroorganismer kan överleva, så att de dör ”, förklarar Amina Harris, verkställande direktör under Honung och pollinering Center Robert Mondavi Institute vid University of California. Harris förklaring avslöjar en viktig del av livslängden av honung: för honung för att skämma bort, måste det vara något inuti att skämma bort. I en sådan obehaglig miljö, kan organismer inte överleva länge nog i honung att få möjlighet att ”skämma bort” denna mat.

Honung är också mycket sura. ”Det har ett pH på vad finns någonstans mellan 3 och 4,5, om, och denna syra kommer att döda nästan vad som helst man vill växa i honung”, säger Harris. Således, bakterier och andra organismer som förkortar livet av livsmedel tvingas leta efter en annan värd, eftersom medellivslängden i honung är mycket låg.

Honung är dock inte bara mat hygroskopiskt. Melass, exempelvis en restprodukt som kommer från utvinning av socker från rödbetor, är kraftigt hygroskopiskt och sura (men mindre honung, med ett pH på 5,5). Men trots att tolerera sirap produktion bryter ner så småningom.

Varför en socker bryts ner, och honung kommer att stå emot evigt? Bin spelar en roll också.

Nektar, material som samlats in av bin att göra honung, är naturligt väldigt rik på vatten (representerar 60% - 80% av den totala massan av nektar). Håller på att producera honung, spelar bin en viktig roll i att ta bort dem från vattnet, slå vingar att torka ut nektar. Förutom misshandeln av vingar, kan ha bidragit till livslängden av honung. Det finns ett bi i enzymet magen kallas glucozoxidază. När bina kräks upp nektar att producera honung, detta enzym blandas med nektar och det bryts ned i två komponenter: glukonsyra syra och väte peroxid. – Väteperoxid är det andra element som agerar mot alla skadliga element som kan utveckla i honung, förklarar Harris.

Av denna anledning har honung använts i århundraden som ett läkemedel botemedel. Eftersom det är så tjock, eftersom de förkastar någon typ av mikroorganism- och eftersom det innehåller väteperoxid, representerar honung perfekta barriär mot infektion vid skador. Sumierene lertavlor som beskriver den äldsta dokumenterade användningen av honung för medicinska ändamål, poster från denna period påpeka att honung användes i 30% av recepten. De gamla egyptierna använde också honung för medicinska ändamål, regelbundet producera salvor för hudsjukdomar och ögat. ”Honung användes för att täcka ett sår, en brännande och andra liknande problem, eftersom det inte tillåter någon mikroorganism-att växa, vilket gör det till en naturlig bandage”, förklarar Harris.

Dessutom när honung inte lagras i en burk, absorberar det fukt. ”Som det absorberar vatten från såret, som annars skulle ha tillåtit infektion, honung släppa en mycket liten mängd väteperoxid. Detta är precis vad vi behöver-reduceras tillräckligt på ett sätt som stimulerar läkning, ”säger Harris. Dessutom honung används för detta ändamål idag: Derma Sciences företag marknadsförs i sjukhus runt om i världen MEDIHONEYplåster och bandage, täckt med honung vad stimulerar läkning.

Den sista faktorn som förklarar livslängden av honung är att den hålls i slutna kärl. Även om honung är en superaliment, det är inte övernaturliga: om du vill behålla i en miljö som var fuktig, det kommer att förstöra. ”Så länge som locket placeras och Lägg inte till vatten, honung skadar inte. Om du lägger till vatten, kan dock skada honung. Även om du öppnar locket, vatten kan tränga in i fartyget och kan leda till skador på honung, ”förklarar Harris.

Så, om du vill lagra honung för hundratals eller tusentals år, göra vad jag gör och honungsbin och hålla förseglade.