Perché resistere il miele poche migliaia di anni senza dover rovinare?

Gli archeologi del nostro tempo hanno scoperto molte cose incredibili in tombe egizie. Tra i gioielli e altri tesori nascosti in questi luoghi misteriosi comprendono vasi contenenti miele incontri ora diverse migliaia di anni e che continua ad essere buono da mangiare nonostante il passare del tempo.

Ci sono alcuni altri alimenti che sono tenute in buone condizioni, per lungo tempo: sale, zucchero e riso sono alcuni di loro. Tuttavia, il miele è speciale: resiste il passare del tempo e rimane in un completamente commestibile; Forse non ho voglia di assaggiare o mangiare riso crudo, ma possiamo aprire un'urna con miele per alcuni anni ora e godere senza alcuna particolare preparazione come se fosse un giorno di età. Inoltre, la longevità di miele dà ed altre proprietà (ad esempio quelli medicinali) che altri alimenti con una lunga durata. Questo ci fa chiedere noi stessi-cosa fare miele un alimento così speciale?

Una risposta è quasi così complessa come l'aroma del miele: diversi fattori lavorano in perfetta armonia per realizzare questo effetto.

Il primo motivo è dovuto alla composizione chimica del miele. Il miele è principalmente uno zucchero. Gli zuccheri sono igroscopici, il che significa che nel loro stato naturale contengono pochissima acqua, ma che può facilmente assorbire dall'atmosfera se non coperto. "Tesoro, nella sua forma naturale, contiene pochissima umidità. In un ambiente molto pochi batteri o microrganismi possono sopravvivere, modo che muoiono ", spiega Amina Harris, direttore esecutivo sotto Miele e centro di impollinazione Robert Mondavi Institute dell'Università della California. Spiegazione di Harris rivela un elemento importante della longevità di miele: miele a rovinare, deve essere qualcosa dentro a rovinare. In un ambiente così sgradevole, organismi non possono sopravvivere abbastanza a lungo nel miele di avere opportunità di "rovinare" questo cibo.

Inoltre, il miele è molto acido. "Ha un pH di ciò che si trova da qualche parte tra 3 e 4,5, circa, e questo acido ucciderà quasi tutto ciò che vuole crescere nel miele,", dice Harris. Quindi, batteri e altri organismi che accorcia la vita dei prodotti alimentari sono costretti a cercare un altro host, come speranza di vita nel miele è molto bassa.

Tuttavia, il miele non è solo cibo igroscopico. Melassa, ad esempio, un residuo che proviene l'estrazione dello zucchero dalla barbabietola, è altamente igroscopico e acida (ma meno miele, con un pH di 5.5). Tuttavia, anche se tollera sciroppo produzione si rompe alla fine.

Perché uno zucchero si rompe, e il miele resisterà per sempre? Le API svolgono un ruolo pure.

Nettare, materiale raccolto dalle API al miele, è naturalmente molto ricco di acqua (che rappresentano il 60% - 80% della massa totale del nettare). Nel processo di produzione di miele, le API svolgono un ruolo importante nella loro rimozione dall'acqua, battendo le ali ad asciugare il nettare. Oltre il battito delle ali, può aver contribuito alla longevità di miele. C'è un'ape nell'enzima stomaco è indicata come glucozoxidază. Quando le API rigurgita il nettare per produrre miele, questo enzima è mescolato con nettare e si scompone in due componenti: il perossido di idrogeno e acido gluconico. "Perossido di idrogeno è l'altro elemento che agisce contro tutti gli elementi nocivi che potrebbero svilupparsi nel miele," spiega Harris.

Per questo motivo, il miele è stato utilizzato per secoli come rimedio medicinale. Perché è così spessa, perché essi rifiutano qualsiasi tipo di microrganismo e perché contiene acqua ossigenata, miele rappresenta una barriera perfetta contro l'infezione in caso di ferite. Tavolette di argilla di Sumierene che descrive il più antico documentato uso di miele per scopi medicinali, record di quel periodo, sottolineando che il miele è stato utilizzato nel 30% delle ricette. Gli antichi egizi usavano anche miele per scopi medicinali, regolarmente produrre unguenti per malattie della pelle e degli occhi. "Il miele è stato usato per coprire una ferita, un bruciore e altri problemi simili, perché non consente alcun microrganismo a crescere, rendendo una benda naturale," spiega Harris.

Inoltre, quando il miele non è conservato in un barattolo, assorbe l'umidità. "Quanto assorbe acqua dalla ferita, che altrimenti avrebbe consentito l'infezione, miele rilasciare una piccola quantità di perossido di idrogeno. Questo è esattamente quello che ci serve-è sufficientemente ridotta in un modo che stimola la guarigione, ", dice Harris. Inoltre, il miele è utilizzato a tale scopo oggi: Derma Scienze aziendali ospedali commercializzati in tutto il mondo MEDIHONEYcerotti e bende, ricoperte di miele che cosa stimola la guarigione.

L'ultimo fattore che spiega la longevità del miele è che si svolge in serbatoi chiusi. Anche se il miele è un superaliment, non è soprannaturale: se si desidera mantenere in un ambiente che era umido, vi delizierà. "Come fino a quando il coperchio è inserito e non aggiungere acqua, il miele non farà male. Se si aggiunge acqua, tuttavia, può male tesoro. Inoltre, se si apre il coperchio, acqua può penetrare nel recipiente e può causare danni al miele, "spiega Harris.

Quindi, se si desidera memorizzare il miele per centinaia o migliaia di anni, non quello che faccio e le API del miele e tenere sigillata.